パンのこだわり - アガタベーカリー

Message

メッセージ

あなたのお気に入りのパンを作りたい

おじいちゃんからこどもまで、かならず食べたいパンに出会えます。

常時40～60種類のパンをご用意してお待ちしています。
毎日1つずつ食べても1ヶ月以上はかかっちゃう。
あなたのお気に入りのパンが見つかりますように！

パン作りの動画

まいにちをしあわせにするパン屋さん

私たちの目標です
みんながほっと安心できるところになるように
そのための【４つのこだわり】があります。

Wheat

小麦にこだわる

長野県産ユメカオリを石臼で自家製粉しています。
１日に7キロをゆっくり丁寧に挽きます。１度にたくさん挽くと小麦の油分が焦げたようなにおいが気になるので、無理はしません。本来の香りと風味をいっぱいパンに込めたいと思い、まいにち少しずつ小麦を挽いてこだわります。

Hygiene

衛生へのこだわり

キレイな厨房だからスタッフが気持ちよく働けて美味しいパンが作れる。
毎日何度も全員で掃除をしてピカピカに磨きあげています。
目指すは地域で一番キレイなパン屋さん！

Yeast

酵母にこだわる

自家製酵母と酵母会社のものを使っています
創業当時からまいにち種継ぎをしている自家製酵母は、主にハードタイプのパンに。ソフトタイプのパンには、主に酵母会社のものをパン作りに使用しています。

これを基本に様々なパンを作ります。
たとえば食パンには前日に作った自家製種と酵母会社のものや微量の酵母とたくさんの自家製酵母でゆっくり発酵と熟成させるパンなど、それぞれパンに合ったものを使うこだわりがあります。パンに合った酵母を選ぶのも、腕の見せどころ発見もあり、楽しいこだわりです。

Material

材料にこだわる

地元の新鮮な野菜をつかって、パンに合わせる食材をつくっています。特に惣菜にはこだわりがあります。野菜をたっぷり使ってパンの具材、ミネストローネ等のスープ、夏には自家製ピクルスを調理経験のあるスタッフが丁寧に手作りしています。

バターにもこだわります。よつ葉乳業のバターを使ってパンをつくっています。香りと風味を最大限引き立たせるために数年前から全て切り替えました。牛乳パンのショートニングにも乳化剤を使っていないものを使用。これからもより良い材料を選ぶことをこだわります。

Just a little extra effort

ひと手間にこだわる

良いパンをつくる。ひと手間を大切にします。
果物をシロップでひと煮立ちさせ、中までしみこませること
木の実をローストして香ばしさを引き立たせること
余分な水分をオーブンでとばして濃厚な風味を出すこと
作る工程の意味を理解することをたいせつにします。

パンのこだわりCAREFUL SELECTION